Вдъхновения от лавандула

Обичам да експериментирам и да създавам нови хармонични и изненадващи съчетания от вкусове, аромати и текстури.  И да добавям нещо ново към дадена рецепта, да я трансформирам. Обикновено творческата искра се запалва ненадейно и в повечето случаи резултатът много ме радва и вдъхновява. Подобно заразителни са последствията и за хората около мен.

Като например лавандулата, която заема специално място в сърцето ми тази седмица. Купих изсушен цвят от лавандула от един много мил човек, който събира билки и подправки и още други сезонни блага на природата и планината и ги предлага на ентусиастите, поели по пътеките на Княжево. Аз съм един от тях, редовен😊 Опитах я като чай, божествена. 

 

 

Вариации на тема крем супа

Харесвам крем супите независимо от сезона, леки и питателни са и много подходящи за обяд или вечеря. Имам си любими като тази с тиквички, грах,  мента и джоджен или с тиква, сладък картоф и бадеми. Съобразявам се с наличните сезонни продукти, така вкусовете на зеленчуците са по-истински и хармонизират с ритъма на тялото и сезона. След различни проби и вариации на тема крем супа, намерих „моята крем супа“ ~ само зеленчуци, билки/подправки и студено пресован зехтин ~ така вкусът на зеленчуците е главният герой, запазва се наситен и същевременно супата е лека за тялото. Не добавям сметана, плътността и облостта идват от зехтина – здравословната мононенаситена мазнина, преобладаващо олеинова мастна киселина (Omega9) и полезните за здравето фенолни антиоксиданти и Vitamin E и Squalene.

 

 

 

Яйца и зехтин

Признавам не съм голям фен на яйцата, затова пък има много хора около мен, които ги обичат и то много. Някои дори ги обожават и за закуска, и за обяд. Заслужава си да посветя малко време на яйцата и някои техни вкусни превъплащения. Какво по-хубаво от продукт, който е многофункционален и се съчетава добре с различни вкусове! Като че ли аз най ги предпочитам в съчетания за закуска ~ палачинки, принцеси и сирники. Преди, обаче да споделя една любима рецепта, нека поговорим за яйца и зехтин и как те хармонично си пасват ~ направо създадени един за друг! Ставало е дума в разговори, че е налице притеснение у някои хора да пържат със зехтин extra virgin по ред съображения. Тук е моментът да напомня, че зехтинът extra virgin е 100% природно масло, извлечено единствено и само от плода маслина и при контролирана температура макс. 27°С. За разлика от други „студено пресовани масла“, където температурата при извличане е над 40°С. Преобладаващо мононенаситена мастна киселина, стабилна по природа и затова устойчива на високи температури. В зехтина, средно 75% е олеиновата мастна киселина (Омега 9), ставащите проценти са наситени и полиненаситени мастни киселини ~ добре балансирано масло по състав. Точката на задимяване за зехтина е между 190 и 210°C в зависимост от сорта маслини и качеството. Това ни дава спокойствие да прилагаме на практика всички топлинни техники за приготвяне на храна без опасност за здравето.

 

 

Италия bella Италия

Вече съм споменавала, че имам особено топла връзка с Италия ~ хората, храната, морето, маслиновите дръвчета, които са пръснати из цялата страна. Невероятните зехтини с характер, с чиито вкусове и аромати мечтите и фантазията за готвене и пътешествия политат стремглаво. И онази семпла философия на живот ~ dolce vita и усмивките, и страстта във всичко, което правят хората. Обичам Италия и винаги, когато се завръщам там се изпълвам с вдъхновение, много щастие и вяра в занаятчийството, био многообразието и съхранението на традициите в правенето на добра, истинска и вкусна храна. Това, което ми харесва е, че много от хората (дори и младите, които са дигитални космополити) обичат местната храна и вкусове и с радост и се наслаждават. Усещането е, че да, новите тенденции в храната, супер храните, влиянието на Изтока са там и са се вплели хармонично в Средиземноморската култура на хранене. Така и пастата от твърда пшеница, и ризотото, и вкуса на местните билки и ядки, и занаятчийският хляб от истински брашна присъстват на масата и в менютата, като често са както по традиционни рецепти, така и с новa осъвремененa интерпретация.     

 

 

Салатени шедьоври

Обичам салатите, защото всеки сезон носи своето очарование и предлага великолепни съчетания и разнообразие от зеленчуци, плодове, ядки, семена, билки. Обичам ги и защото можем да си ги направим богати и пищни или ефирни и освежаващи и да ги превърнем в пълноценно ястие или в перфектно допълнение към основното. Прекрасно се съчетават със зехтин extra virgin, който, , в зависимост от вкусовите характеристики на компонентите, може да е деликатен и плодов или пък по-свеж и с нотки на окосена трева, или да носи яркост и пикантност ~ така се получава едно завършено и хармонично съчетание от вкусове в купата. Здраве и вкус в едно!

 

Лятото дойде!

Лятото дойде!!! Посрещнах го на морето в една и съща седмица с юнското пълнолуние и „ягодовата луна“ ~ и двете събития бяха ярки ~ красива алена луна, която излиза от хоризонта и морето и хубави слънчеви лъчи още от сутринта. И нежни, и настоятелни. Обичам всички сезони, всеки с очарованието си, обаче лятото е някак специално ~ пълно с цветове, аромати, яркост и една необяснима безгрижност и безметежност. Хем темпото е забързано, хем е някак си успокояващо и напяващо, че „всичко е така, както трябва да бъде“. Заредих се с тази седмица ~ с аромат и вкус на море, много слънце и ухание на липа и бъз още от сутринта, от разходката по плажа. Категорична заявка, че цялото лято ще е такова ~ хубаво и усмихнато слънчево в сърцето.

 

Пролет с ухание на зима

Март съвсем ни обърка. Пролетта следва своя вече установен и съвсем естествен мартенски ритъм ~ има и цъфнал цвят, и слънце, и топлина, и сняг, и студ. Има от всичко и на двата полюса. Тъмнина и светлина. Буря и тишина. Тъга и радост. Тревога и надежда. Така се случи тази година, че многоликата и противоречива емоция на Природата се сля с тази в сърцата и мислите ни. Провокира ни и всеки откликна по своя си начин.