Защо е мит, че със зехтин не може да се готви

(Last Updated On: 25.05.2021)

Случвало ли ви се е да сте в Гърция и местен жител да ви предложи най-хубавия зехтин extra virgin от последната реколта само за салата и друг, с който може да готвите, ама не може да пържите? И да ви разказва за киселинност и как тя влияе при готвенето. На мен доста пъти, признавам си. Понякога дори е имало куриозни весели ситуации около зехтинените термини, които заедно с местния човек разнищваме в същина. И неизбежно стигаме да заключението, че зехтинът е най-хубавата мазнина, с която си готвят всекидневно, откакто се помнят. Това е самата истина, в Гърция потреблението на течното злато е най-високо, средно 24 л годишно на глава от населението, а на о. Крит цели 36 л! Имала съм подобни моменти и в София, в магазини, които предлагат зехтин, и си говорим как нефилтрираният зехтин е истинският, а филтрираният – не, или, че extra virgin е най-хубав за салата, а пък нашето олио е за готвене, печене и пържене. Все теми, около които има митове и легенди, а задачата ни днес е да ги разбулим и изясним.

Къде е истината? И защо през годините се е наложило възприятието, че със зехтин и особено с extra virgin не можем да готвим топлинно, че той е само за салата и за любимото на всички ни топене с хубав пресен хляб? Вярно е, че в студеното му приложение ние най-добре усещаме богатата палитра от естествени аромати и вкусове на маслото. Също е вярно, че един забележителен едносортов extra virgin във високата ценова категория над 35-40 лв. за 500 мл си струва да оползотворим за блестящ финал на ястието, преди да го поднесем. А когато задушаваме, печем, сотираме, пържим или готвим на бавен огън, зехтинът е добре да е по-обикновен, спокоен, както го наричам и без особена претенция. В повечето случаи това са добри многосортови зехтини, в по-ниската ценова категория.

Прочетете цялата статия на този линк!

Или прочетете моята рубрика в списанието на този линк!