Хляб, салата и много много повече

Все се случва с някого да стане дума за готвене със студено пресован зехтин #extravirginoliveoil и все се стига до въпроса „Можем ли да готвим със зехтин? Безопасно ли е за здравето?“ Преобладаващата мазнина в зехтина, средно 75%, е добрата олеинова мастна киселина (Омега 9), мононенаситена по характер и затова стабилна. Също така, ст зехтинът extra virgin е с висока точка на задимяване 190-210°С и без притеснение можем топлинно да приготвяме всичко – задушаване, сотиране, пържене, печене и т.н. Тези техники на готвене са с по-ниски температури от споменатите градуси, например готвенето на бавен огън на котлон е средно 90-100°C. Сотирането около 120°C. Пърженето средно 160-180°C, готвенето на пара 90°C, печенето варира и средно е 180°C.

Самата аз съм почитател на бавното и щадящо готвене. Отнема малко повече време, затова пък няма „стрес“ за продуктите и ароматите и вкусовете по-хармонично се развиват и смесват в едно цяло. Приготвям по-семпли рецепти, като наблягам на продукти, билки и подправки с интересни вкусове и аромати, за да се получи нещо вкусно, различно и вълнуващо за сетивата. Понякога заменям котлона с  фурната, така имам повече време за себе си и близките ми хора, без да е необходимо винаги да съм до печката. Като например пастата със сос от печени домати и чушки и орехово-босилеково песто. Тя е идеален пример за това как мога полезно да оползотворя времето, правейки нещо друго вместо да съм до печката и да наглеждам соса. 

 

Яйца и зехтин

Признавам не съм голям фен на яйцата, затова пък има много хора около мен, които ги обичат и то много. Някои дори ги обожават и за закуска, и за обяд. Заслужава си да посветя малко време на яйцата и някои техни вкусни превъплащения. Какво по-хубаво от продукт, който е многофункционален и се съчетава добре с различни вкусове! Като че ли аз най ги предпочитам в съчетания за закуска ~ палачинки, принцеси и сирники. Преди, обаче да споделя една любима рецепта, нека поговорим за яйца и зехтин и как те хармонично си пасват ~ направо създадени един за друг! Ставало е дума в разговори, че е налице притеснение у някои хора да пържат със зехтин extra virgin по ред съображения. Тук е моментът да напомня, че зехтинът extra virgin е 100% природно масло, извлечено единствено и само от плода маслина и при контролирана температура макс. 27°С. За разлика от други „студено пресовани масла“, където температурата при извличане е над 40°С. Преобладаващо мононенаситена мастна киселина, стабилна по природа и затова устойчива на високи температури. В зехтина, средно 75% е олеиновата мастна киселина (Омега 9), ставащите проценти са наситени и полиненаситени мастни киселини ~ добре балансирано масло по състав. Точката на задимяване за зехтина е между 190 и 210°C в зависимост от сорта маслини и качеството. Това ни дава спокойствие да прилагаме на практика всички топлинни техники за приготвяне на храна без опасност за здравето.