Артишок и зехтин: вкусовете, ароматите и органолептиката

Темата за вкусовата и ароматна палитра на маслиновото масло е съвсем в унисон с изобилното зелено на пролетта и с богатството на вече настъпващата есен. Така както тези два сезона ни зареждат с многолики усещания и възприятия, така и зехтинът ни удивлява с многопластовост и дълбочина. Какво пък толкова, ще кажат някои от вас, нали това е само зехтин?! Ще ви изненадам с отговора си, че в extra virgin летливите съединения надхвърлят сто на брой и част от тях имат пряко отношение към ароматните възприятия на маслиновото масло, както и към комплексността му. Като например хексанал, който е виновник за уханието на зеленина и свежо окосена трева. Усеща се, когато доближим носа си към чашка със зехтин или дадем финален щрих на ястие. А от първата хапка, която небцето ни посреща, усещаме свежест и зеленина и буквално се пренасяме на пролетна поляна с ароматни билки и полски цветя.

И това е само началото на пътешествието за нашите сетива!

Прочетете цялата статия на този линк!

Или прочетете моята рубрика в списанието на този линк!