Хляб, салата и много много повече

(Last Updated On: 26.12.2018)

Все се случва с някого да стане дума за готвене със зехтин от най-високата категория #extravirginoliveoil и все се стига до въпроса „Можем ли да готвим със зехтин? Безопасно ли е за здравето?“ Преобладаващата мазнина в зехтина, средно 75%, е добрата олеинова мастна киселина (Омега 9), мононенаситена по характер и затова стабилна. Също така,  зехтинът extra virgin е с висока точка на задимяване 190-210°С и без притеснение можем топлинно да приготвяме всичко – задушаване, сотиране, пържене, печене и т.н. Тези техники на готвене са с по-ниски температури от споменатите градуси, например готвенето на бавен огън на котлон е средно 90-100°С. Сотирането около 120°С. Пърженето средно 160-180°С, готвенето на пара 90°С, печенето варира и средно е 180°С.

Самата аз съм почитател на бавното и щадящо готвене. Отнема малко повече време, затова пък няма „стрес“ за продуктите и ароматите и вкусовете по-хармонично се развиват и смесват в едно цяло. Приготвям по-семпли рецепти, като наблягам на продукти, билки и подправки с интересни вкусове и аромати, за да се получи нещо вкусно, различно и вълнуващо за сетивата. Понякога заменям котлона с фурната, така имам повече време за себе си и близките ми хора, без да е необходимо винаги да съм до печката. Като например пастата със сос от печени домати и чушки и орехово-босилеково песто. Тя е идеален пример за това как мога смислено да оползотворя времето, правейки нещо друго вместо да съм до печката и да наглеждам соса. 

Готвя в ежедневието с най-високата категория зехтин #extravirginoliveoil т.к. качеството му гарантира наличието на онези ценни 2% до 100%, полезни за здравето съставки и полифенолни антиоксиданти, които отличават extra virgin olive oil от всички останали мазнини и го правят уникален. Сред тях са Oleocanthal ~ доказано противовъзпалително действие, подобно на това на Iboprufen, hydroxytyrosol ~ защитна функция, Oleuropein ~ регулираща функция/диабет тип 2, Оleanolic acid ~ защитна функция срещу окислителния стрес, Vitamin E ~ неутрализира свободните радикали и намалява окисляването на „лошия“ холестерол LDL, Squalene ~ намалява окислителния стрес, придава свежест на кожата, Vitamin K ~ подпомага синтеза на някои протеини и „свръзката“ на Калций в костите и други тъкани.

И още нещо за готвенето със зехтин и вкусовите му характеристики. Обикновено готвя топлинно с по-обикновен extra virgin olive oil, който няма изявен характер, т.к. така или иначе ароматите и вкусовете на продуктите се срещат и смесват и няма много място за изявата на характера на зехтина. Важни са безспорните и полезни качества на самата мазнина за здравето. За финал на ястието, обаче, или за гарнирането му, или за сосове за салати, риба, месо и т.н. избирам подходящ герой, който да „блесне“ и впечатли с вкусовите си характеристики и с ароматите си. В друга статия ще отделя специално внимание на 4 профила зехтин в зависимост от интензивността на плодовите и пикантни нотки и как да ги съчетаваме с различни продукти и ястия ~ за хармоничност и облост, или пък за контраст и яркост на вкусовете. И едно е вярно ~ колкото повече добри и с характер зехтини опитваме ~ толкова повече сетивата ни се отварят, а откривателският дух се отключва и започваме да търсим нови и нови преживявания с това вкусно и 100% природно и полезно за здравето масло. Без съмнение е като любов от пръв поглед.