Магията на „Средиземноморската диета“

За мен беше интересно да науча повече за „Средиземноморската диета“, т.к. самата аз съм експериментирала с различни подходи на хранене и мазнини за ежедневното готвене и все съм се завръщала към философията на хранене в Седиземноморието. Тя е най-близка до мен като природа и силно се припознавам с нея. Харесва ми и защото в много отношения е сходна с традиционната българска кухня, богата на зеленчукови гозби, варива, сезонни плодове, свежи билки, домашен хляб, сирене и кисело мляко. Основава се на 7 групи продукти: Пълнозърнести храни и варива ~ Зеленчуци, плодове, мед, ядки и семена ~ Сирене и кисело мляко, предимно овче и козе ~ Билки и подправки ~ Вода, вино и билков чай ~ Риба и птиче месо ~ Зехтин.

 

 

Италия bella Италия

Вече съм споменавала, че имам особено топла връзка с Италия ~ хората, храната, морето, маслиновите дръвчета, които са пръснати из цялата страна. Невероятните зехтини с характер, с чиито вкусове и аромати мечтите и фантазията за готвене и пътешествия политат стремглаво. И онази семпла философия на живот ~ dolce vita и усмивките, и страстта във всичко, което правят хората. Обичам Италия и винаги, когато се завръщам там се изпълвам с вдъхновение, много щастие и вяра в занаятчийството, био многообразието и съхранението на традициите в правенето на добра, истинска и вкусна храна. Това, което ми харесва е, че много от хората (дори и младите, които са дигитални космополити) обичат местната храна и вкусове и с радост и се наслаждават. Усещането е, че да, новите тенденции в храната, супер храните, влиянието на Изтока са там и са се вплели хармонично в Средиземноморската култура на хранене. Така и пастата от твърда пшеница, и ризотото, и вкуса на местните билки и ядки, и занаятчийският хляб от истински брашна присъстват на масата и в менютата, като често са както по традиционни рецепти, така и с новa осъвремененa интерпретация.     

 

Зеленчукови вкусотии

Великденските празнични дни ми донесоха много радост и вдъхновение за нови творения в кухнята. Случи се ей така с лекота да приготвя четири рецепти със зеленчуци с изключително изявен характер, които имат открояващ се аромат и вкус и великолепно се съчетават с подправки и зехтин extra virgin ~ че какво не се съчетава със зехтин! Фенел (глава резене), белгийска цикория, зелени аспержи, коприва, земна ябълка са героите и гордостта ми тези дни. За нас българите, като изключим копривата и може би земната ябълка, останалите зеленчуци са сравнително нови и не така добре познати. Фенелът е от Средиземноморието с деликатен аромат на анасон и на него съм посветила статия ~ толкова ми е любим! Обожавам го и печен, и варен на пара и суров на салата с цитруси! Аспержите пък са с дълга история и се консумират в различни части на света, носи им се славата на афродизиак😉а в Австрия, Словения, Хърватия, Германия ресторантите посвещават специални сезонни менюта през пролетта, посветени на специални ястия с аспержи. Добър източник са на витамините от групата B, както и на Желязо и фибри. Богати са на витамин К и са нискокалорични ~ 20kcal/100g (93% е водата в тях). Белгийската цикория, струва ми се, е най-непозната и провокира чудене и подозрения. За някои хора цикорията (рах от корен от цикория) е заместител на кафето и това още повече обърква картината и приложението й в кулинарията. Започваме с нея, за да разбулим тайните й и да ви вдъхновя да  опитате един от видовете ~ белгийска цикория (Belgian endive) и да експериментирате с нея!

 

Ухание на есен

Есен, есен ~ толкова хубав сезон! Меко слънце, златисто-червена палитра на фона на лазурно синьо небе, кестени, грозде, шипки и цялото изобилие на лятното слънце, което ни се предлага на тепсия. Обичам есента, защото тя ни настройва на по-спокойни вълни след яркото и понякога експлозивно лято и тялото ни се подготвя за зимата с вече топли ястия с усещане за земни меки аромати. Това, което понякога ме смущава са резките промени на времето и температурите и съпротивата на тялото ми да ги приеме. Тук идват на помощ топлите ухания на билките в чай с мед и крем супите, яхниите, пайовете и топлата овесена каша сутрин, за тези, които я обичат, разбира се. Есента е и някак си романтична с меките цветове и богатството на нюансите в тях, с изобилието от вкусове и текстури, с усещането на много любов ~ спокойна и едновременно щедра.