Резене ~ фантазия от вкусове и аромати

(Last Updated On: 01.12.2018)

Вече знаете, че съм посланик на ‘Средиземноморската диета“ и обожавам зеленчуци и билки, които са дар от природата и щедро растат в земите на Средиземно море. Каперси, артишок, розмарин, резене (финокио на италиански, фенел на английски, всичките са от едно семейство) са ми много любими заради много ярките вкусове и аромати и интересни вкусови съчетания, които правят с други продукти. Истинска сетивна експлозия, събрала в себе си много слънце, море и любов. Заинтригува ме, че България е трета по производство в света (около 4%), след Индия (60%) и Китай(5%) през  2014. А ние нямаме традиции с това растение ~ и зеленчук, и подправка едновременно. Символизира сила, дълголетие и кураж. А английският поет от 19в. Longfellow възпява растението за добро зрение.

Познат ни е като флорентинско резене със специфичните форми на растението. Ароматите на стъблото, листата, зеленчука и семената му наподобяват на тези на анасона, които по-добре познаваме от анасоновите напитки😊. Тези на резенето са много по-меки и заоблени. Интересен факт е, че семената от резене са много използвани в кухните на Афганистан, Иран, Близкия Изток, някои области на Индия, като Кашмир, Гуджарати и не само. Те са много уханни и придават приятен аромат на зеленчуци, ориз, варива. Имат полезен състав ~ богати са на фибри (ок. 40%) и  на ценни минерали ~ Калций, Желязо, Магнезий. Добър източник са на витамини от групата B (B1, B2, B3, B6) и витамин C, 10% от мазнините са мононенаситени и съдържат антиоксиданти (kaempferol, quercetin), помощници срещу окислителния стрес на клетките. Има и 15.8% ценен протеин. В Индия се смятат благоприятни за храносмилането и често се предлагат в ресторантите, също и като „дижестив“ след обилно хранене.

Когато приготвям ястия с ориз, яхнии, супи или пък кус- кус със зеленчуци, добавям и от семената на резене и се получава много запомнящ се и богат вкус и аромат. Истински приятно преживяване. Обичам и главата на резене. Обикновено я запичам на бавен огън със зехтин и риган и гарнирам риба или я добавям към ризото. Много е вкусно и ароматно ястието кус-кус със зеленчуци и резене. Един път опитате ли и харесате ли този зеленчук, съм сигурна, че ще откриете своите комбинации и с други продукти. Самата аз много харесвам зеленчукови ястия и затова повече експериментирам със зеленчуци. Но и риба, и месо добре се съчетават и със зеленчука, и с аромата на семената. Сурово също добре си пасва с цитруси ~ резене, нарязано тънко на филийки, със сърцевина от портокал или грейпфрут и малко сок от плода със студено пресован зехтин (#extravirginoliveoil) за винегрет ~ изключително свежо и хрупкаво ~ и фантастично съчетание с риба и морски деликатеси.

Ето и една рецепта ~ Кус-кус със запечено резене ~ за 2 порции

~ 100 г пълнозърнест кус-кус, набъбнал с гореща вода, в пропорция 1:2

~ 1 глава лук шалот, нарязан на много тънки кръгчета

~ 3 печени обелени червени чушки

~ 1 глава резене, запечена на бавен огън със зехтин и риган ~ аз пека 50мин. на 150°C. Изпичам 2-3 глави едновременно, за да ги ползвам и за други комбинации

~ ½ ч.л. семена от резене

~ сол и бял пипер на вкус (аз ползвам или хималайска или морска сол геранд)

~ зехтин extra virgin за задушаване на лука и за финал

Задушаваме лука в 2 лъжици зехтин на среден огън ~ добавяме семената от резене и задушавам още 5 мин. заедно с лука ~ добавяме готовия кус-кус, нарязана ½ глава резене и червените чушки, накъсани на ленти ~ овкусяваме със сол и пипер ~ сервираме и гарнираме с останалото резене и лъжица зехтин за финал на ястието.

Тук препоръчвам тоскански, сорт Frantoio или бленд тоскански сортове ~ има много зелени нотки на бадем, артишок, билки и чудесно се съчетава с това ястие!

~

Желая ви пълна наслада за сетивата!

~ We are what we live, we are what we eat, food for change ~