Магнетичният Крит

От както се помня пътувам. Обичам пътешествията ~ да изследвам нови места и да се завръщам на стари, да се потапям в местната култура и бит, да разговарям и разменям усмивки с местните хора. Да се посмеем заедно, дори и да е от недоразумения в езика. И да опитвам местни вкусове и аромати, които разказват истории. Обичам да опознавам и преживявам живота на мястото (lifeseeing) и отдавна не се свързвам просто със sightseeing (разглеждане на архитектурни забележителности). Да си кажа направо ~ обиколки по предначертани маршрути са ми много скучни и бързо се отегчавам. Предпочитам да има спонтанност в програмата, а предложенията, идващи от устата на местните хора са най-хубавото нещо, което може да се случи на човек. Доказано от опит, вече много години.  Така е и с храната. За мен тя е животът и идентичността на даден народ и чрез нея свързването с мястото и културата му става леко и много естествено. Може би затова вълнението ми е голямо да изследвам местната култура чрез храната и местните продукти и да се обогатявам с нови знания за мястото и бита му.

 

Ayvalik hatirasi (Спомен от Айвалък)

Октомври и ноември са големите месеци за всички нас, които обичаме зехтина. А за производителите е моментът на истината, когато резултатът от изминалата година на усърден труд и вложени много усилия, грижи и любов за земята и дърветата се материализира. Маслините започват да губят хлорофила и постепенно от наситено зелени се обагрят в палитрата на червеното, пурпурното и виолетовото ~ заявка, че са готови за обиране, за да дадат на нас хората златния си божествен еликсир, чист природен сок. Истински магичен период, изпълнен с много вълнение, безсънни нощи, желязна дисциплина и мобилизация за събирането на реколтата. И много воля и посвещение за това плодът да е здрав и ненаранен, грижливо обиран и съхраняван, за да не започне процес на ферментация. Скоростно транспортиран до фабриката за обработка, за да се роди новото маслиново масло малко по-късно. В идеалния случай 2-4 часа след обирането на плодовете идва и маслото. Истинско, живо, с кехлибарени или зеленикави нотки, с ярки и наситени аромати и все още бушуващи вкусове. За мен този период е много вълнуващ, защото обичам Природата и даровете й, особено през есента, когато ги събираме и се радваме на щедростта и изобилието. А когато става дума за маслинови дървета и плодовете им всичко е много много специално. От както се помня.