Магията на „Средиземноморската диета“

(Last Updated On: 07.03.2019)

За мен беше интересно да науча повече за „Средиземноморската диета“, т.к. самата аз съм експериментирала с различни подходи на хранене и мазнини за ежедневното готвене и все съм се завръщала към философията на хранене в Седиземноморието. Тя е най-близка до мен като природа и силно се припознавам с нея. Харесва ми и защото в много отношения е сходна с традиционната българска кухня, богата на зеленчукови гозби, варива, сезонни плодове, свежи билки, домашен хляб, сирене и кисело мляко. Основава се на 7 групи продукти: Пълнозърнести храни и варива ~ Зеленчуци, плодове, мед, ядки и семена ~ Сирене и кисело мляко, предимно овче и козе ~ Билки и подправки ~ Вода, вино и билков чай ~ Риба и птиче месо ~ Зехтин.

В сърцето на „Средиземноморската диета е зехтинът, който още от древността е допринесъл за оформянето на  културата на хранене в страните от Средиземноморския басейн. Той е основната консумирана мазнина, средно 50-70ml на човек на ден (5-7 супени лъжици), усвоява се лесно от организма и е доказано благотворна за здравето и красотата. Хипократ, считан за „баща на медицината“ е припознал маслиновото масло като „Великият лечител“ за над 60 медицински показания, още преди около 2400години. А богинята на мъдростта Атина принася маслиново дърво в дар на новооснования град, за здраве и благоденствия на гражданите му.

Тази диета е богата е на мононенаситени мазнини Омега 9 (олеиновата мастна киселина е преобладаващата в зехтина, някои ядки, по-мазни риби) и Омега 3 (риба, морски деликатеси и ядки) и дава добър баланс с Омега 6 (семена, повечето растителни масла). Препоръчителното съотношение между Омега 6 и Омега 3 е под 4:1 и разнообразието от продукти в „Средиземноморската диета“ го позволява. Богата е на антиоксиданти, витамини, минерали и фибри. Въглехидратите са с по-ниска гликемична стойност, сладостта идва предимно от натуралните плодове и мед (а не от рафинирани захари). Повечето са „бавни“ въглехидрати.                         

Тя е „включваща“ диета,  без елиминиране на храни. Следва ритъма на природата и се основава на свежите, сезонни продукти. Има цвят, радост и пъстрота в чинията. И щастие от бавното споделяне и наслада от храната. „Средиземноморската диета“ се свързва с намален риск от редица заболявания, сред които: сърдечно съдови, инсулти, високо кръвно налягане, висок „лош“ холестерол (LDL), много форми на ракови заболявания, артрит, остеопороза, паркинсон, деменция (вкл. Алцхаймер), диабет тип 2, астма, заболявания на бъбреците, възпаление на червата, депресия.

През последните 40-50 години са правени различни мащабни и дългогодишни проучвания в различни европейски страни, довели до горните заключения. Сред тях Predimed в Испания(над 7000 участника, сърдечносъдови заболявания, Ракови заболявания), Epic  в общо 10 европейски страни(над 14,000 участника, Рак на гърдата), съвместно проучване на Университет Бордо & Национален институт по медицина и здраве във Франция(над 7000 участника, инсулт), Harvard Medical School & Brigham Young University съвместно с два испански университета(над 140,000 уяастника, Диабет2) и редица други проучвания.

 От 2010 „Средиземноморската диета“ е част от културното наследство под егидата на ЮНЕСКО, като са включени седем страни и тяхната култура на хранене и живот – Гърция, Италия, Испания, Кипър, Мароко, Португалия и Хърватска. Интригуващо е, че „Средиземноморската диета“ включва не само храната и приготвянето й, а също така и културата на споделянето й със семейството, приятели и близки.

В три думи, тя е здраве, баланс и споделяне.