Лятото дойде!

(Last Updated On: 01.07.2019)

Лятото дойде!!! Посрещнах го на морето в една и съща седмица с юнското пълнолуние и „ягодовата луна“ ~ и двете събития бяха ярки ~ красива алена луна, която излиза от хоризонта и морето и хубави слънчеви лъчи още от сутринта. И нежни, и настоятелни. Обичам всички сезони, всеки с очарованието си, обаче лятото е някак специално ~ пълно с цветове, аромати, яркост и една необяснима безгрижност и безметежност. Хем темпото е забързано, хем е някак си успокояващо и напяващо, че „всичко е така, както трябва да бъде“. Заредих се с тази седмица ~ с аромат и вкус на море, много слънце и ухание на липа и бъз още от сутринта, от разходката по плажа. Категорична заявка, че цялото лято ще е такова ~ хубаво и усмихнато слънчево в сърцето.

Северното Черноморие ме плени с чистотата на Природата и зареди с вдъхновение, което може да дойде само от нея ~ много истинско и чисто. И това преживяване и дълбока свързваща емоция с Природата и Морето ми бе достатъчно за тази една седмица. Имах си любимото кафе за сутринта и бутилка зехтин extra virgin от сорта Casaliva и нещата се успокоиха на тема храна и откриване на нови местни вкусове и аромати. Такива, за жалост, нямаше, т.к. и тук, както на много места (ресторанти) в страната шансовете да се готвят и предлагат местни ястия са минимални. Малко ми бе тъжно, имайки предвид скорошни пътувания в Турция и Италия, където местните хора се радват да приготвят характерни за тяхното място гозби и да ги предлагат в ресторантчетата си. Затова пък, чистотата, топлината, вкусовете и ароматите на Mорето се запечатаха за дълго в сърцето. И всеки ден имаше своята различна история с настроенията на Природата.

И така, темата ни е Лято и неговата пъстрота и яркост, която няма как да е само във видимото за очите. Тя е и във вкусовете, и в ароматите, и в мечтите. Ще споделя с вас няколко любими мои ястия, които приготвих тези дни и са много подходящи за летните дни. Носят лекота за тялото и ума и са 100% олицетворение на философията на „Средиземноморската диета“. Тя залага на разнообразие от продукти и тяхната сезонност, на баланса в менюто ни.

Откриваме летния сезон с Цветове от тиквички на фурна, пълнени с рикота, копър, розов пипер и зехтин extra virgin. Тази рецепта познавам от Италия, с удоволствие похапвам ястието през юни и юли в тамошни ресторанти. Затова оригиналът е с рикота. Може да ползваме и извара. А аз направих домашно прясно сирене (панир), което споменавам със стъпките на приготвяне в статията „Специалният шафран“ http://www.mypureolive.com/bg/специалният-шафран/и добавих розов пипер, който направи вкусът истински специален и някак празничен. Много лесно и семпло ястия, същевременно леко, вкусно и запомнящо се. Учи и на търпение😊с внимателното пълнене на цветовете, т.к. те са много нежни и деликатни. Аз ползвах малка лъжичка за кафе, следващият път ще опитам със сладкарски плик (пауч), отрязвайки малък отвор и нежно изстисквайки крема в цвета.

Ето и рецептата ~ Цветове от тиквички на фурна ~ за 2 порции (8-10 цвята)

~ 8-10 цвята от тиквички (измивам ги внимателно, ако има прах или някакви животинки)

~ 250г рикота/ извара/ прясно сирене

~ шепа нарязан на ситно копър

~ 2 с.л зехтин extra virgin (аз ползвах сорта Casaliva от езерото Гарда, може и със средна Плодовост като Koroneiki или деликатния Arbequina)

~ 1 ч.л. смлян/стрит розов пипер (аз ползвам хаванче за целта) и малко сол и бял пипер на вкус

Правим еднороден крем със съставките и пълним цветовете. Подреждаме ги в тава върху хартия за печене, посипваме с още 1-2 лъжици зехтин extra virgin и печем в предварително загрята фурна около 15мин., на 170-180C. Съветът ми е да ги следите, за да не започнат да прегарят😉

Продължаваме с една лятна яхния ~ среща на Изтока и Запада. Тя е мое творение, където свързах растителни въглехидрати, протеини и мазнини и се получи вкусно и балансирано ястие. Главен герой–зеленчук е бамята. Самата аз не съм я ползвала много в кухнята и когато преди време опитах зеленчукови ястия от Индия, Шри Ланка и Турция се запалих по нея. Зарадвах се да я намеря в София на фермерски пазар и ето я сготвена! Бамята е великолепен зеленчук ~ богат на фибри, витамин K и С, витамини от групата В, Магнезий. Има една тънкост с нея ~ да не „потекат лигите й“. За целта я бланширам 3-4мин. в леко кипяща вода, а след това обилно я измивам в студена течаща вода и е готова за добавяне към ястието по-късно. Запазва и свежия си зелен цвят. Бамята е много вкусна така бланширана в зелена салата или съчетана с домати, изсушени на слънце и кус кус, с магданоз, лимон и зехтин extra virgin. Или самостоятелно и овкусена с лимонено~зехтинен дресинг.

Ето и рецептата ~ Лятна яхния с бамя и нахут ~ за 3-4 порции

~ 300g свежа бамя (бланширам и я охлаждам)

~ 1 средно голяма тиквичка, нарязана на кръгчета (светло или тъмно зелена, не я белим, ако е прясна и знаем от къде идва😊)

~ 200g пюре от слънчеви домати

~ 200g сварен нахут (накисваме 100g сух за нощта и варим на следващия ден или ползваме готов сварен)

~ шепа нарязани копър и магданоз (експериментирах и с градински чай Салвия – може да добавите няколко листа за аромат)

~ микс от ароматни индийски билки (смилам ½ ч.л. кимион и 1 ч.л. семена резене, смесвам ги с 1 ч.л. куркума и ½ ч.л.кориандър на прах ), 1 дафинов лист, сол на вкус

~ 4 с.л. кус кус, който оставяме да набъбне за 5мин. в гореща вода (опционно за повече плътност)

~ 2 с.л. зехтин extra virgin по-обикновен за задушаване на микса подправки и по 1 с.л. по-специален за финал на ястието при сервиране в чинията ~ ползвах ярката Coratina с интензивна пикантност от Пулия. Може и по-спокойния Koroneiki от Гърция. И двата сорта са с високи нива на полезните фенолни антиоксиданти. Сортът Picual от Хаен също е подходящ, т.к. има усещане за зелен домат и билки

На среден огън в зехтина задушаваме дафиновия лист за 1 мин. и микса подправки за още 1-2 мин. Към тях добавяме тиквичките и задушаваме за 5мин. Изсипваме доматеното пюре и оставяме да къкри на бавен огън около 8-10мин. Осоляваме, добавяме зелените подправки и готовите бамя, нахут и кус кус. Ако преценим, можем да разредим с 3-4 с.л. топла вода. Дърпаме от огъня и оставяме яхнията „да отлежи“ за 1 час ~ така вкусовете и ароматите естествено се съединяват. Сервираме със струя по-специален зехтин extra virgin.

Една радваща комбинация, която е чудесна за пролетта и лятото е ризото с аспержи и песто от магданоз и бадеми. Това е моята последна интерпретация на тема „любимо мое ризото“. За аспержите, техните ползи и това, че са много ниско калорични споменахме в статията „Зеленчукови вкусотии“ http://www.mypureolive.com/bg/зеленчукови-вкусотии/

А пестото от магданоз, бадеми и зехтин extra virgin обединява полезни витамини, минерали и мастни киселини. То придава свежест и още по-кремообразна структура на ястието. Става вълшебно вкусно, особено, когато оризът запазва лека твърдост „алденте“. Можете да си припомните как готвим хубаво истинско ризото в статията „Италия bella Италия“ http://www.mypureolive.com/bg/италия-bella-италия/. Принципът на приготвяне тук е същият. 10мин. преди да е готово ризотото добавяме суровите и нарязани с дължина 1.5-2cm зелени (може и бели) аспержи. Режа ги леко по диагонал за красота, нали тя е неизменна част от удоволствието от храната😊След като сме добавили настъргания пармезан и той е потънал в ризотото, добавям и пестото. За ориентир ~ 1 с.л. на порция. Сервираме със струя зехтин extra virgin, желателно е да е ранна реколта със свежи зелени нотки и ухание на свежо окосена трева и ароматни билки.

А самото песто е просто за приготвяне ~ в блендер слагам връзка измит, подсушен и леко нарязан магданоз, 20-на бадема, 2-3 с.л. зехтин extra virgin, бял пипер, много малко сол ~ и след няколко минути е готово. Освен за ризотото, чудесно се съчетава със салати и паста, в салата с домати и печени чушки е великолепно и малко бяло сирене.

Продължаваме темата „Сезонни зеленчуци“ и бързам да  спомена лозовите листа ~ нежни,крехки, свежи. Тази рецепта се роди, докато чаках „спасение“ на двора, т.к. рано рано в ентусиазма си да се погрижа за цветята, се… заключих и нямаше как да се върна у дома. Затова пък свърших полезни неща на двора и набрах свежи лозови листа, и създадох нова рецепта. Ще приготвим сърмички, като този път съчетаваме червен ориз, кафява леща, лук шалот, джоджен, магданоз, цейлонска канела и корички от лимон. Харесвам тази рецепта, т.к. хармонично се срещат растителни въглехидрати и протеин, интересни ярки аромати, които придават многопластовост на вкусовете и преживяването и онази естествена нежна киселинност на младите лозови листа, която допълнена със сос от кисело мляко и джоджен става съвсем завършена.

Получава се едно здравословно ястие, богато на фибри и допълнено с полезните фенолни антиоксиданти на зехтин extra virgin от Испания ~ тук се насладих на многосортов зехтин (бленд), с преобладаващия в него сорт Picual. Другата тънкост на това ястие е, че запекох сърмичките и така вкусовете се концентрираха, без да се разводняват. Голямо удоволствие от това постно зеленчуково ястие!

Ето и рецептата ~ Лозови сърмички с леща и джоджен ~ за 24 сърмички (със сърмичките порциите са спорни😊)

~ 48 малки до средни листа, бланширани за 3-4мин. в гореща вода и изцедени от водата

~ 2 чашки за еспресо с кафява леща (накисвам я в студена вода за 3-4 часа)

~ 2 чашки за еспресо с червен ориз (накисвам го в студена вода за 4-5 часа)

~ 1 средна глава лук шалот, нарязан на дребно

~ 1 шепа, нарязан на дребно, магданоз с дръжките

~ 1 ½  ч.л. стрит сух джоджен

~ ½ ч.л. цейлонска канела, сол на вкус

~ ½ ч.л. изсушени корички от био лимон, може и свежи, разбира се

~  2 с.л. по-обикновен зехтин extra virgin за задушаване на лука и по 1 с.л. за всяка порция при сервиране, по-специален едносортов или регионален зехтин

~ за соса: 1 кофичка кисело мляко, 1 ч.л. стрит сух джоджен, щипка сол за вкус

Задушаваме лука в зехтина. Добавяме отцедените леща и ориз и малко топла вода да ги покрие. След като закипи, оставяме 15мин. да къкри на бавен огън. Прибавяме билките и подправките и оставяме на котлона още 5мин. До тогава водата почти изцяло е поета. Изключваме котлона и оставяме за още 10мин. ~ така ароматите и вкусовете се смесват хармонично. Междувременно си подготвяме „терена“ за навиване на сърмичките. На плоска чиния разполагаме по 2 листа за всяка сърмичка ~ съчетавам по-голямо с по-малко листо (ако големината е различна, както бе моят случай). Слагаме 1 с.л. от плънката и правим плътно пакетче. Подреждаме ги плътно в подходящ тавичка, добавяме пръст вода (сипвам гореща във вече празната тенджера от плънката и така съхранявам всяка частица вкус) и тънка струя зехтин extra virgin върху сърмичките.

Печем в предварително загрята фурна на 180C, около 20мин. след като е закипяла течността. Изключваме фурната и ги оставяме още 10мин. да се успокоят и поемат сосовете и ароматите.

Сърмичките ни са готови! Сервираме ги със соса от кисело мляко и фина струя зехтин extra virgin, от по-специалния😊с изразени аромати и вкусове.

~

Желая ви пълна наслада за сетивата!

~ we are what we live ~ we are what we eat ~ food for change ~

 

 

 

 

 

 

 

~ we are what we live ~ we are what we eat ~ food for change ~