Експлозия от вкусове на DiVinoTaste2018

(Last Updated On: 03.12.2018)

Все още се завръщат ярки спомени от първите стъпки в света на виното ~ необятен и многопластов ~ моите и на много българи. И от изграждането на винената култура в годините след промените,  отварянето ни към богатия и интригуващ свят на добрия вкус и на вълнуващи преживявания за сетивата. Списание Бакхус и DiVino ~ с които започнахме да пътешестваме и опознаваме света на винените региони. Емил Коралов ~ винен ентусиаст, новатор, ценител на добрия вкус, основател на винената култура в България и на най-големия форум на българското вино ~ DiVinoTaste. Вече 8ма година и в нов просторен дом Inter Expo Center в София, за достойно представяне на 68 български изби и близо 500 български вина. Много великолепни, пищни и ярки представители на типични български сортове и чуждоземни такива, намерили гостоприемния тероар на слънчева България за свой дом. Както преди дни спомена мой близък приятел французин, познавач на доброто вино и България (живя в България почти 4 години до 1998) ~ “Истински съм впечатлен от прогреса и новаторството в българското вино през годините, от многото добри вина, които опитах и вниманието и постоянството в правенето им година след година“. 

Сега, обаче, няма да си говорим за вино😊а за зехтин. И за първия майсторски клас за зехтин #extravirginoliveoil на DiVinoTaste2018. Тази идея се роди лятото и екипът на DiVinoTaste я прегърнаха безрезервно ~ кое по-подходящо място да свържем вино и зехтин. Нали световете им са толкова близки още от античността ~ култура, многообразие от сортове, вкусове и аромати, съчетаване с храна. И още, DiVinoTaste е новатор и година след година надгражда темите и възможностите, които предлага и на производителите, и на посетителите. Осем майсторски класа, посветени на интересни винени региони, страни, изби, специфични стилове вина и един, посветен на най-високата категория зехтин! Както с виното преди години, така и със зехтина сега ~ темата е богата, многообразна и вълнуваща и има още много какво да научим за нея в България. Също да развенчаем някои митове, като например, че не можем да готвим топлинно със зехтин, че само като е мек за небцето е хубав, че с традиционния метод на каменната мелница се получава най-истински и е „като домашен“. Както при виното, така и при зехтина, прогресът на технологията ни позволява да се наслаждаваме на чист и характерен за дадения сорт вкус без  дефекти. И той да си остава 100% природен здравословен продукт, „течно злато“, „лечебен нектар“, „великият лечител“, наречен още преди около 2400г от бащата на медицината, Хипократ, за над 60 медицински показания.

За мен беше вълнуващо преживяване ~ група от любознателни ентусиасти, с които направихме първите стъпки в света на зехтина #extravirginoliveoil в България. Едно малко пътешествие из Средиземноморието ~ Гърция (п-в Халкидики и о. Закинтос), югозападна Португалия (Алентежу/Alentejo), Испания (Каталуня и Хаен/Андалусия) и Италия (Тоскана и Пулия). И характерните им сортове ~ Халкидики Хандролеа, Закинтос Допия, Хаен Пикуал/picual, Каталуня Арбекина/arbequina, Пулия Коратина/coratina. Дегустирахме и 2 бленда (многосортов) от Тоскана и Алентежу, за да се потопим в широкия свят на зехтина, да илюстрираме многообразието и възможностите, които се откриват пред нас и да подчертаем силната връзка с винените региони. Подборът включваше и 2 ранни реколти от 2018, от Халкидики и Пулия ~ обикновено маслините се берат 1 месец по-рано и се получава експлозия от зелени вкусове и аромати на свежо окосена трева, билки, зелен бадем, пикантни подправки и високи нива на фенолни антиоксиданти. Разпознаваме ги по „захапването“ в гърлото и приятната здравословна кашлица😊 Имаше и от тези естествени реакции по време на класа, което е истински радващо, че имаме изключителни зехтини!

Ето ги и звездите на майсторския клас „Студено пресован зехтин ~ експлозия от вкусове“, които се предлагат и на българския пазар

Lado Petra, Chondrolea Early Harvest 2018, Organic, Chalkidiki, Гърция
Dopia Aristeon, Zakynthos PGI, Гърция
Herdade do Esporâo, Baixo Alentejo, Португалия (многосортов)
Torres Eterno Arbequina, Les Garrigues, Lleida, Испания
Nobleza del Sur Picual Olivos Centenarios, Jaén, Испания
Fèlsina Berardenga, Toscana, Италия (многосортов)
Guglielmi dal 1954 Coratina,  Early Harvest 2018, Andria, Puglia, Италия

✺✺ Guglielmi dal 1954 Intenso, Coratina 2018, Andria, Puglia, Италия (за един от десертите)

Наистина се получи експлозия от вкусове ~ от меките, заоблени, сладки плодови и ядкови нотки от Португалия и на сорта Арбекина от Испания ~ през средно интензивните нотки на сушени зелени билки и листа от смокиня от о. Закинтос и типичните  аромати на листа от зелен домат, зелен банан и цветя на сорта Пикуал от Испания ~ през многопластовите зелени вкусове и аромати, примесени с билки, зелен бадем, артишок и пикантни подправки на Тоскана и истинската зелена експлозия от Пулия от зелен бадем и свежо окосена трева, пикантни сладки подправки, примесени с цикория ~ до наситеното зелено усещане на свежо окосена трева, билки, полски цветя, зелена ябълка в ранната реколта от Халкидики. Какво блаженство! Каква яркост! Каква характерност!

За финал и кулминация на класа се насладихме на 4 вкусови съчетания на зехтин с храна. Само малка илюстрация как зехтинът е и хляб, и салата, и много много повече. Опитахме комбинацията на:

Зелената експлозия на LadoPetra със занаятчийски хляб с квас, зехтин и пушена сол Moldon ~ традиционно от Гърция. Великолепно се съчетава със зеленчукови крем супи, картофено пюре и картофи на фурна, всякакви яйца, риба и морски деликатеси

Пищната многопластовост на Felsina с тартар от телешко бон филе, дижонска горчица и пушена сол Moldon върху канапе от многолистни салати ~ фантастично се съчетава с червени меса, по-пикантни листни салати и зеленчуци, крем супи, зеленчуци на грил, ядково песто

Зелено-слънчевата фантазия на Nobleza del Sur с резени сладък портокал, цейлонска канела и няколко кристалчета нерафинирана захар ~ традиционен десерт от Андалусия. Чудесно се съчетава със салати и сосове с домати, цитруси в салати и десерти, пиле и риба

Пикантната експлозия на Guglielmi dal 1954 в шоколадов мус 55% какао, поднесен с листчета българска роза Дамасцена, розов пипер и перли от зехтин. Прекрасно се съчетава и с доматени сосове за паста, пица, ястия от варива (леща, боб, фава), зеленчукови крем супи, червени меса

Истинска наслада за сетивата, много вдъхновение и полетели мечти! И удивление, че зехтинът може да е в хармония както със солени, така и със сладки вкусове. И също така е подходящ, за да предаде мекота и облост или контраст и яркост на ястията. Невероятен творец, който обича експериментаторите в кухнята!

Признавам си, забравих да снимам поднесената храна на края ~ вълнението и приповдигнатите емоции бяха много. Със сигурност за участниците сетивата и фантазията за творчество със зехтина в кухнята се отвориха. Убедена съм (самата аз съм много добър пример), че след първите стъпки и опитване на нови комбинации, идват и вторите, и третите и светът от вкусове става необятен. “Sky is the limit” бе моят естествен финал на майсторския клас.

Желая ви пълна наслада за сетивата!

~ we are what we live ~ we are what we eat ~ food for change ~

Специални благодарности на екипа невероятни помощници от Cult Gourmet, на шеф Ивелина Иванова за кулинарните творения със зехтин, на които се насладихме и на Емил Коралов, създател на DiVinoTaste, за доверието и перфектната организация!