В необятния свят на Зехтина с Tresor Vinum

(Last Updated On: 22.01.2019)

Съвсем неусетно мина времето от срещата ми с Елена и Добромир на DiVinoTaste2018 и съвместния ни майсторски клас за зехтин в Tresor Vinum в Бургас на 19 януари 2019 ~ място с невероятен уют и чар, където се срещат любители на виното и добрия истински вкус. И стават приятели. Някак си съвсем естествено се намерихме с тях двамата ~ откривателския дух, посвещението, да донесем нещо ново за себе си и общността си и правенето на нещата по най-добрия начин, истински и от сърце. И, не мога да не отбележа, с перфекционизъм, който респектира и истински ми допада.

Като за първи майсторски клас за Бургас включихме разнородни теми, които да дадат възможност на участниците да видят света на зехтина по нов начин ~ категориите маслиново масло, факторите за отличните му качества и изявен характер, как да го избираме и съхраняваме, здравословните качества на благодатното 100% природно масло, причините да носи красота и здраве отвътре и отвън. Говорихме си за „Средиземноморската диета“ и философия на живот, за уникалната композиция на маслото и онези 2% не-мазнини, като Витамин Е и естествения сквален (squalene), които са благотворни за свежа и сияйна кожа, за антиоксидантите, които имат защитна и противовъзпалителна функция и заедно с преобладаващата олеинова мастна киселина (Омега 9) влияят превантивно и намаляват риска от редица заболявания, сред които Диабет тип 2, Алцхаймер и Деменция, артрит и остеопороза, някои ракови заболявания, сърдечносъдови заболявания и инсулти.

Опитахме 6 отличителни зехтина с изявен характер за своя сорт и регион ~ 2 едносортови от Гърция, Халкидики и Закинтос, 1 многосортов от Потугалия, Алентежу, 2 едносортови от Испания, от Хаен и 1 едносортов от Италия, Пулия. Не мога да пропусна, че участниците бяха невероятни ~ изпълнени с интерес и любознателност ~ получи се ползотворна дискусия и е забележително, че в тази първа дегустация на зехтин за повечето от тях, те уловиха зелените нотки, ароматните билки, банан, сладките плодови нотки, узрял домат, зелен домат. Сортът Coratina, типичен за Пулия ни показа усещането за зелен бадем, много типично за зехтините от Италия и не толкова добре познатия за нас вкус и аромат. Направихме и експеримент, за преход между две сесии и опитахме зехтин extra virgin, закупен от една от веригите и обстойно обсъдихме характеристиките му и възприятията ни за свежест и аромат на плода-маслина, за флуидността и плътността му, за цвета. Знаем, че цветът не е определящ за качеството на един зехтин, затова пък заедно с характеристики като флуидност могат да ни покажат дали е свеж и дали не съдържа рафинирани олиа. Зехтинът, обозначен с extra virgin не позволява последното, но понякога се случва да е “поуморен“ например. Наистина обогатяващо и  полезно преживяване с първата професионална дегустация. И достойно представяне на всички в залата, дори в някаква степен геройство за събота, обедно и слънчево време в Бургас.

За финал опитахме 4 съчетания с храна, със зехтин~представител на всяка страна, майсторски приготвени и поднесени. Добра илюстрация за това как можем да съчетаем зехтин и храна ~ за хармония и облост или яркост и контраст на вкусoвете, които се срещат.

Занаятчийски хляб с квас и Ранната реколта от Халкидики на LadoPetra с много зелени нотки, на свежа окосена трева, билки и зелена ябълка ~ така, както в Гърция по традиция се консумира зехтин като се седне на масата. Бяло овче сирене с планински риган и Coratina Intenso на Guglielmi 1954 ~ в това съчетание заложихме на срещата на 2 наситени и ярки вкуса и се получи фантастично. Домашни бонбони с 4 съставки (фурми, бадемово брашно, цвят от лавандула и кокос) и многосортовия португалски зехтин на Herdade do Esporao ~ тук мекият плодов зехтин бе хармонична спойка за богатите вкусове на съставките. Истинска изненада и наслада за всички ни и съвсем заслужена сладост след упорития труд през изминалите 2 часа. И нещо свежо и типично за Андалусия за финал ~ сладки сочни портокали с цейлонска канела и испанския Picual на Nobleza del Sur от Хаен ~ решихме да внесем яркост и контраст на вкусовете и се получи истински приятно преживяване.

Това е кратко резюме от първата ни среща с Бургас, морето и любознателните му граждани ~ ценители на добрата и качествена храна. Развълнувана, трогната и щастлива съм от топлия прием и ползотворно посветеното време. Нови зехтинени ентусиасти от Бургас  ~ какво по-ценно от това! Ставаме повече😊