Вариации на тема крем супа

(Last Updated On: 11.12.2018)

Харесвам крем супите независимо от сезона, леки и питателни са и много подходящи за обяд или вечеря. Имам си любими като тази с тиквички, грах,  мента и джоджен или с тиква, сладък картоф и бадеми. Съобразявам се с наличните сезонни продукти, така вкусовете на зеленчуците са по-истински и хармонизират с ритъма на тялото и сезона. След различни проби и вариации на тема крем супа, намерих „моята крем супа“ ~ само зеленчуци, билки/подправки и студено пресован зехтин ~ така вкусът на зеленчуците е главният герой, запазва се наситен и същевременно супата е лека за тялото. Не добавям сметана, плътността и облостта идват от зехтина – здравословната мононенаситена мазнина, преобладаващо олеинова мастна киселина (Omega9) и полезните за здравето фенолни антиоксиданти и Vitamin E и Squalene. Отварям скоба, че варя зеленчуците на пара и съм почитател на „съединяването“ на продуктите ~ сварените и отцедени зеленчуци съединявам със задушения лук в зехтин extra virgin. Така минимизирам воднистия ефект и съхранявам вкусовете и ароматите по-наситени. След това, ако е нужно ползвам част от останалата вода от „парата“, за получаване на желаната гъстота.

Доматите са ми слабост и както често споделям има три продукта, без които не мога у дома ~ хубав занаятчийски хляб, качествен зехтин и домати, добре узрели и сладки. Преди 2 години гостувах на приятелка в Москва и когато тя ме попита „ Какво да ти приготвя за добре дошла“, моят еднозначен отговор беше „Печена доматена супа“. Само си спомних сладкия вкус на доматите от Узбекистан, естественo узрели, от пазара и супата се появи пред очите ми😊 Именно от Ирина започна историята на тази крем супа, с която в последствие аз експериментирах и стигнах до моята рецепта. А иначе, оригиналната рецепта е събрала вкусовете и ароматите на Прованс и е на една англичанка. За мен тя е в топ 3 любими рецепти за крем супа.

Тайната е в бавното запичане на зеленчуците на 150°С, около 50-60мин. Моята рецепта е домати, картофи, лук, чесън, билки и студено пресован зехтин. Понякога за разнообразие добавям и тиквичка. Използвам по-обикновен зехтин за печенето, без изявен специален характер, често гръцки, от последната възможна реколта, за да е запазил добрите си качества. След като зеленчуците са готови, отстранявам обелките на доматите и всичко изсипвам в тенджера с капак. Добавям малко морска сол на вкус. Оставям да „отлежат“ 30мин, така се поемат и смесват всички аромати и сосове. След това директно пюрирам в тенджерата до фина смес и ако е необходимо разреждам с малко топла вода до желаната гъстота. Аз харесвам супата да е по-плътна, истински крем.

Много обичам пресен розмарин (имам си саксия на балкона), мащерка от Витоша, която бера в началото на лятото, риган (планински от милия човек на Княжево) и бял пипер. Да, белият пипер е предпочитан от мен за овкусяване на ястията, доста е мек и приятен. Това съчетание от ароматите на бавно печените зеленчуци и билките прави вкуса на супата уникален и различен от обичайната доматена супа. И е оценен не само от мен, а и от близки до сърцето ми хора. С добавените за финал кедрови ядки (обърнати на тиган), свеж розмарин и студено пресован зехтин вкусът става толкова ярък и изявен, че неусетно ни пренася на разходка в ароматна борова гора. Тук гарнирам със зехтин сорт Coratina от Пулия, Италия ~ характеризира се с интензивна плодовост и пикантност и е едновременно със сладки и свежи зелени нотки. Фантастично съчетаване и многопластово ястие!

 

Ето я и рецептата ~ Крем супа от печени домати ~ за 3 порции

~ 3 големи домата, нарязани на 4

~ 1 голям картоф, нарязан на кубчета

~ 4-5 скилидки чесън

~ 1 средна глава кромид лук (или 2 главички френски лук шалот)

~ 2-3 с.л студено пресован зехтин за запичане на зеленчуците

~ пресен розмарин, щипка мащерка и риган, бял пипер за зеленчуците

~ за гарниране на всяка порция ~ кедрови ядки на тиган, бял пипер и ½ с.л. студено пресован зехтин с изявен характер, свеж розмарин

Желая ви пълна наслада за сетивата!

~ We are what we live, we are what we eat, food for change ~